"Há várias histórias: Portugal trouxe com eles o cuscuz marroquinho. Mas há também os bandeirantes e os tropeiros, que unem a farinha de milho, o porco ou a galinha, o que tinha de alimento ali na horta, cozinhava tudo e colocava tudo em um pano. Nasceu daí o cuscuz de farnel, que alimentava esses homens pelas estradas. É uma comida muito raiz caipira."
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Aqui, Jana nos ensina a receita do cuscuz de galinha caipira.
Rendimento: 2 porções, 5 litros de caldo de galinha caipira
Tempo de preparo: cuscuz de galinha caipira: 40 minutos + caldo de galinha caipira: 40 minutos
Ingredientes:
- 500 g de coxa e sobrecoxa
- Óleo
- 100 g de cebola
- 15 g de alho
- 20g de cenoura
- 20 g de salsão
- 15 g de urucum
- Pimenta-do-reino a gosto
- Pimenta biquinho a gosto
- 100 ml de caldo de galinha caipira
- 80 g de farinha de milho
- Sal a gosto
Caldo de galinha caipira:
- 1 kg de osso de galinha caipira
- 1 cabeça de repolho branco
- 1 cenoura média
- 2 talos de salsão
- 5 cebolas brancas
- 1 nabo pequeno
- 1 abobrinha média
- 5 L de água
Modo de preparo:
- Tempere a coxa e a sobrecoxa e doure-as de todos os lados no óleo;
- Cozinhe até que fiquem macias. Resfrie;
- Desfie a carne e refogue com a cebola, o alho, a cenoura e o salsão;
- Após os legumes ficarem macios, adicione o urucum e as pimentas;
- Cozinhe com o caldo e engrosse com a farinha de milho até obter um ponto firme. Corrija o sal, se necessário;
- Coloque no pano de prato, amarre, cozinhe no vapor por 20 minutos e sirva!
Caldo de galinha:
- Lave o osso de galinha caipira
- Em uma a de pressão, coloque o osso e todos os vegetais picados grosseiramente
- Cubra com água e cozinhe na pressão por 10 minutos (contados quando começar a chiar)
- Coe o caldo em uma peneira fina
*O programa CNN Viagem & Gastronomia vai ao ar todo sábado, às 21h, na CNN Brasil. A CNN está no canal 577 nas operadoras Claro/Net, Sky e Vivo. Para outras operadoras, veja aqui como assistir. Horários alternativos: domingo (20), às 03h50, 13h10 e 21h10; Segunda-feira (21), às 01h55. Ou veja a íntegra no nosso canal no Youtube.
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