Onde os bartenders bebem? Com Kevin Cavalcante, do Imakay, em São Paulo
O jovem Kevin Cavalcante começou sua jornada na coquetelaria a cerca de 300 km da capital paulista. Foi na pequena cidade de Piraju, onde viveu na adolescência, que ou a observar a movimentação dos bartenders no restaurante que trabalhava. Não demorou a também ajudá-los no balcão.
Já em São Paulo, sua bagagem aumentou com agem em casas renomadas, em que chegou a trabalhar nos balcões do Président, do Ça Va e do Boteco do Jacquin, todos negócios do chef Erick Jacquin.
Lançou-se aos estudos na Academia Brasileira de Sommerlies e também integrou as equipes do Flora Bar e do Sweet Secrets, nos Jardins.
Desde agosto de 2022 o jovem comanda o bar do Imakay, moderno asiático no Itaim Bibi. Com apreço pela coquetelaria clássica, Kevin lançou recentemente sua primeira carta, de inspiração na coquetelaria japonesa e técnicas inovadoras.
Fora dos balcões, o jovem chefe de bar também experimenta outros goles pela cidade e, a seguir, compartilha seus endereços prediletos para beber bem em São Paulo:
Boca de Ouro
O Boca de Ouro é hoje o bar que vou com maior frequência. Gosto do ambiente intimista e da boa coquetelaria que a equipe faz.
A atmosfera que o lugar transmite, com a luz baixa, é reconfortante para um bartender depois de um longo expediente.
A experiência fica muito mais completa depois de tomar alguns Macunaímas – a mais famosa criação da casa –, acompanhado do bolovo, outro clássico do local.
Boca de Ouro: Rua Cônego Eugênio Leite, 1121, Pinheiros, São Paulo – SP / Telefone: (11) 4371-3933 / Horário de funcionamento: terça e quarta das 18h à 0h; quinta a sábado das 18h às 2h; fechado aos domingos e segundas-feiras.
Bottega 21
Outro bar que adoro visitar é o Bottega 21, que fica na Rua dos Pinheiros e tem uma vibe sensacional.
Além disso, o atendimento é excelente e a carta, assinada pelo mestre Michel Felício, é executada à perfeição pelo bartender Kelvin Almeida.
Minha sugestão é provar o coquetel Pisco Punch (Pisco Capel, abacaxi, xarope de açúcar e bitter angostura), um dos meus favoritos.
Bottega 21: Rua dos Pinheiros, 1308, Pinheiros, São Paulo – SP / Telefone: (11) 99342-2332 / Horário de funcionamento: segunda a sábado das 18h às 2h.
Riviera Bar
Famoso bar da década de 1950, o Riviera é como um segundo lar, isso porque fica aberto 24 horas por dia. É um excelente lugar para tomar bons coquetéis, clássicos ou autorais.
Ótimo para ir com amigos depois do expediente, em que ficamos até altas horas bebendo e relaxando depois de um longo dia.
Eles lançaram uma nova carta recentemente, da qual eu destaco o Greenpoint (Bourbon Bulleit, Chartreuse yellow, vermute tinto e bitter de laranja). Foi indicação do bartender Teixugo, que, apesar do alto movimento, consegue dar conta do atendimento com maestria.
Riviera Bar: Avenida Paulista, 2584, Consolação, São Paulo – SP / Telefone: (11) 94745-8063 / Horário de funcionamento; todos os dias, 24h por dia.
Bar du Quartier
Comandado pelo chefe de bar Esteban Ovalle, o Bar Du Quartier é o bar que costumo ir para escutar jazz e tomar bons coquetéis clássicos.
Fica dentro do complexo gastronômico Le Quartier, comandado pelo chef Claude Troisgros e seu filho, Thomas.
É dos bares mais próximos do Imakay, onde trabalho, o que explica, em parte, minha assiduidade. O ambiente é muito aconchegante e vale ressaltar o bom atendimento e a boa comida.
Mas voltando à carta de coquetéis, não deixe de provar A Fera, uma receita defumada com canela que leva bourbon, Cointreau, Frangelico e orange bitter.
Bar du Quartier: Rua Professor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi, São Paulo – SP / Telefone: (11) 3071-4228 / Horário de funcionamento: segunda a quinta-feira das 12h às 15h30 e das 19h à 0h; sexta e sábado das 12h à 0h e domingo das 12h às 18h.
Santana Bar
Comandado pelo Gabriel Santana, é aquele tipo de bar que, na verdade, é uma escola, sempre cheio de novidades, novas técnicas e tendências da coquetelaria.
Beber uns coquetéis no Santana é sempre um prazer, mas também um aprendizado.
O ambiente é bem divertido e os coquetéis dispensam comentários, de tão bons que são. Vale destacar o Banana Daiquiri, que está entre os intocáveis da casa e que leva Rum Zacapa 23, licor seco de banana e Cordial de banana com camomila.
Santana Bar: Rua Joaquim Antunes, 1026 - Pinheiros, São Paulo – SP / Tel.: (11) 99631-1026 / Horário de funcionamento: segunda, quarta, quinta e sexta-feira das 18h às 23h; sábado das 16h às 23h e domingo das 15h às 21h.