Ao lado do companheiro Eduardo Ortiz, ele natural de Oaxaca, no México, a chef está por trás das receitas requintadas e cuidadosas da casa paulistana, aberta em 2020 e que já figura entre os 50 melhores restaurantes da América Latina no ranking do 50 Best.

Com agens no Arturito, Tuju e Peti, ela conheceu Eduardo em 2017 quando os dois trabalhavam no Cosme, em Nova York, que tem uma cozinha contemporânea inspirada nos sabores mexicanos.

A chef Luana Sabino, "parte brasileira" do mexicano Metzi, em SP / Divulgação
A chef Luana Sabino, "parte brasileira" do mexicano Metzi, em SP / Divulgação

Mesmo brasileira, já deu para perceber que a chef possui um pezinho no país latino-americano, não é?

A seguir, Luana Sabino ensina três receitas típicas que não podem faltar em uma noite mexicana: guacamole, quesadilla e carnitas. Não tenha medo dos condimentos, use o limão a bel-prazer e bom apetite!

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Guacamole

Guacamole que se preze é feito com avocado, e não com abacate / Pixabay
Guacamole que se preze é feito com avocado, e não com abacate / Pixabay

Um bom guacamole não precisa de muitos ingredientes, mas necessita produtos de qualidade e um bom avocado. Um guacamole de respeito não leva abacate: usamos o fruto para outras coisas, mas não para a iguaria mexicana.

Ingredientes:

Modo de preparo:

Quesadilla

Quesadilla é típico prato mexicano / Pixabay
Quesadilla é típico prato mexicano / Pixabay

É um clássico simples e pronto rapidamente. Com as tortillas já em mãos, de preferência feitas a partir de milho crioulo, é só ter à disposição um queijo de sua preferência e ainda usar erva mastruz, também conhecida como erva-de-santa-maria.

Ingredientes: 

Modo de preparo:

Carnitas

Depois de prontas, carnitas podem ser acomodadas em tacos / Wikimedia Commons
Depois de prontas, carnitas podem ser acomodadas em tacos / Wikimedia Commons

É a porção de carne de porco confitada na própria gordura. Diferentes partes do porco podem ser usadas e a banha enriquece o sabor da receita, que é bastante popular no México.

Ingredientes: 

Modo de preparo: 


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