Onde os chefs comem? Com Adriano de Laurentiis, do restaurantes Cais, em SP
A carreira do chef Adriano de Laurentiis, de 31 anos, não começou na cozinha. Pelo contrário, ele se formou em publicidade e atuou na área de produção audiovisual por alguns anos, até que, após um estalo, decidiu migrar para a gastronomia.
A primeira oportunidade foi das melhores: se juntar à equipe do antigo Tuju, endereço estrelado que depois deu lugar ao Tujuína, com uma pegada mais casual.
A partir daí, as portas no mundo gastronômico começaram a se abrir para o jovem chef, que, após ar por diversas áreas do restaurante paulistano, partiu para terras internacionais: Oslo, na Noruega. Por lá, estagiou no Maaemo, o primeiro restaurante da Escandinávia a receber três estrelas Michelin.
De volta ao Brasil, trabalhou no Manioca antes de ingressar no Corrutela, casa de cozinha autoral onde foi de cozinheiro a sous-chef. Atualmente, Adriano comanda o elogiado Cais, simpática casa na Vila Madalena que traz um gostinho fresco do mar até a capital paulista.
Em conjunto com seu sócio e equipe, ele é responsável pela criação do cardápio e pelo gerenciamento do time da cozinha. Entre lulas, polvo e ostras, sua meta é fazer do Cais um ambiente tranquilo e gostoso de se trabalhar, ando essa sensação aos clientes.
Longe das as e dos peixes frescos que chegam ao Cais, Adriano também frequenta outras cozinhas em São Paulo. A seguir, ele compartilha seus endereços prediletos na capital paulista - as escolhas vão desde confeitaria na Vila Madalena até restaurante argentino:
Restaurante Martin Fierro
Costumo frequentar o Martin Fierro às segundas-feiras. O restaurante argentino na Vila Madalena serve pratos deliciosos que adoro, muito bem acompanhados de cerveja gelada ou vinho em taça.
Das pedidas, sempre aposto na salada sucre (R$ 39), com alcachofras, queijo de cabra e boursin ao pesto; torta pascualina (R$ 16), com recheio de espinafre, escarola e ovo; e o pan de abuela (R$ 15), com creme de espinafre e ovo de codorna frito.
Também não pode faltar a morcilla (R$ 26 a unidade) e as carnes na grelha, que vão desde chorizo até assado de tira. Entre os acompanhamentos, as batatas doces fritas (R$ 29) são indispensáveis!
Rua Aspicuelta, 683 - Vila Madalena, São Paulo - SP / Tel.: (11) 3814-6747 / Funcionamento: de segunda a domingo das 12 às 19h. Reservas via telefone / Delivery via Rappi e WhatsApp: (11) 96434-0170.
Lobozó
O Lobozó é um lugar que vou com meus pais e que tem um gostinho de comida de infância, que me lembra meu crescimento no interior de São Paulo. Para beber, peço um chopinho e uma caipirinha de caju (R$ 29).
Para abrir o apetite, não pode faltar a língua defumada (R$ 34) e as lulas recheadas de canjiquinha com tomate e pimentão (R$ 42). Dos principais da casa, meus preferidos são o cuscuz paulista com camarão (entre R$ 62 e R$ 73) e o feijão gordo (adicional de R$ 10).
Rua Medeiros de Albuquerque, 436 – Vila Madalena, São Paulo – SP / Tel.: (11) 93056-2146 / Funcionamento: de domingo a quinta-feira de 12h até 16h30 (almoço); quarta e quinta de 18h30 até 22h (jantar) e sexta e sábado de 12h até 22h (almoço e jantar direto); fechado às terças-feiras / Reservas via site / Delivery via site e Rappi.
Charco
Para mim, o Charco é o melhor restaurante de São Paulo atualmente. É o lugar na cidade onde vou em datas comemorativas. Do cardápio, aprecio muito o maravilhoso menu-degustação (R$ 250), que é servido em oito etapas - quatro entradas, duas principais, pré-sobremesa e sobremesa - e que traz criações baseadas nas influências do sul do país com itens frescos.
De entrada, vale o cotechino e charcutaria, que acompanham os belos pães. Minha sugestão do cardápio à la carte são os cogumelos na brasa com purê de abóbora e espuma de queijo - não podem faltar! Já a sobremesa é uma história de amor à parte: escolha o que mais brilhar os olhos. É um restaurante completo.
Rua Peixoto Gomide, 1492 – Jardins, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3063-0360 / Funcionamento: terça a sexta das 19h às 23h; sábado das 13h às 16h (almoço) e das 19h30 às 23h (jantar); domingo das 13h às 16h / Reservas via site. Delivery via iFood e WhatsApp: (11) 94631-4065.
Cozinha 212
Digo que o Cozinha 212, em Pinheiros, é o lugar perfeito para começar ou terminar uma noite. Os drinques são deliciosos, há bons vinhos e a comida é fresca e feita com carinho.
Sem falar do astral da casa: o lugar te permite petiscar e bater papo, ao mesmo tempo em que pode ser um ótimo lugar para um jantar a dois. O ideal é sentar na rua, e pedir um dry martini para começar. Depois, peça a dupla de vieiras (R$ 48), os camarões e a barriga de porco (R$ 48).
Rua dos Pinheiros, 174 - Pinheiros, São Paulo - SP. / Tel.: (11) 2478-6612 / Funcionamento: terça a sexta das 19h às 00h, bar até 1h; sábado das 13h às 16h (almoço) e das 19h às 00h (jantar), bar até 1h / Reservas via WhatsApp: (11) 93216-5042. Delivery via iFood.
Crime Pastry Shop
É nosso vizinho na Vila Madalena. Portanto, sempre dou uma fugida da cozinha para comer um docinho e tomar um café e, de brinde, ainda bater um papo com o Rafael Protti, chef confeiteiro mais querido da cidade na minha opinião.
Desde as viennoiseries, as tortas e carolinas, tudo da Crime Pastry Shop é bom. Meus pedidos prediletos, porém, são o croissant (R$ 11,50) e a carolina de chocolate.
Rua Simão Álvares, 1031 - Pinheiros, São Paulo - SP / Tel.: (11)3031-9929 / Funcionamento: terça a sábado das 11h às 19h; domingo das 11h às 17h (último domingo do mês fechado) / Delivery via Rappi e encomendas via WhatsApp.