Logo depois, partiu para a França para trabalhar com os renomados Pierre Orsi e Michel Guérard no Les Prés d'Eugénie, restaurante com três estrelas Michelin. Foi no país vizinho que o profissional se debruçou nas técnicas experimentais que utiliza até hoje.
De volta à Itália em 2012, Buffolino colaborou com a reabertura do novo restaurante no Hotel Eden, em Roma, onde conquistou uma estrela Michelin. Mas foi em 2016 que assumiu o comando do restaurante Acanto, em Milão.
Parte do hotel cinco estrelas Principe di Savoia, no coração da "capital da moda italiana", o restaurante de cozinha contemporânea apresenta um menu com pratos clássicos do país com toques da interpretação pessoal do chef. Buffolini dá preferência para ingredientes locais e sazonais, fazendo um balanço entre tradição e modernidade.
Fora da cozinha do sofisticado restaurante, que possui vista para um jardim tipicamente italiano com uma fonte do século 18, o chef experimenta outros sabores por Milão e compartilha com a CNN Viagem & Gastronomia seus endereços prediletos na cidade:
É uma padaria siciliana que gosto muito de ir no verão, pois assim posso desfrutar um pouco da Sicília em Milão.
Entre as especialidades estão a granita e o brioche, o arancini (bolinho de arroz frito recheado com ragu de carne e ervilha) e o pão feito com farinhas sicilianas antigas - é obrigatório experimentar!
Endereço: Corso indipendenza, Via Ciro Menotti, 5, 20129 Milão, Itália
Esse é o destino que todo mundo uma vez na vida precisa conhecer. O 1930 é “desconhecido”: um bar speakeasy, com endereço secreto, sofás de couro e tijolos à vista. Aqui, dá para saborear os melhores coquetéis, feitos com muita expertise e estudo de ingredientes e técnicas.
Além disso, o local é ainda mais especial por ser um dos melhores bares do mundo: em 2021, apareceu em 20º lugar no ranking dos 50 melhores do mundo do The World's 50 Best Bars, que o descreve como "uma verdadeira representação dos bares americanos secretos da década de 1920".
Endereço secreto
Essa é a minha indicação para se comer uma boa carne em Milão. Quando quero comer carne, definitivamente vou ao La Griglia di Varrone. Há muita variedade e a seleção é preparada de forma sublime.
A cozinha é feita de grelhados e as matérias-primas vêm de variadas raças bovinas, algumas entre as melhores do mundo, como Black Angus dos Estados Unidos e Wagyu da Austrália e do Japão. Além de Milão, o Varrone tem unidades nas comunas de Lucca e Pietrasanta.
Endereço: Via Alessio di Tocqueville, 7, 20154 Milão, Itália
É a pâtisserie onde gosto de ir aos domingos à tarde, depois de um almoço com minha família. A Pasticceria Gelsomina é perfeita para finalizar a refeição com um toque de doçura.
Costumo pedir o Maritozzo (pão doce macio e redondo típico de Roma) com nata junto de um chá quente, mas posso ar horas e horas degustando todas as suas criações. O cardápio conta ainda com brioches, cannoli, bolos de frutas e ainda opções de brunch e pratos salgados, como polpetone e massas.
Endereço: Via Carlo Tenca, 5, 20124 Milão, Itália
O Mag La Pusterla é meu lugar preferido para ar o tempo com amigos assistindo à uma partida de futebol - e 2021 tem sido um lugar de muita sorte para a seleção italiana durante os jogos europeus. Um dos espaços do local é dedicado aos esportes, com televisão e decoração temática.
Há um grande balcão de mármore onde se pode bisbilhotar o trabalho do barman. Aqui, posso desfrutar de uma boa comida acompanhada de maravilhosos coquetéis em um ambiente incrível e aconchegante. Há drinques autorais assim como pratos clássicos, como lasanha e ossobuco e polenta, até sanduíches.
Endereço: Via Edmondo de Amicis, 22, 20123 Milano, Itália