Onde os chefs comem? Com André Mifano, do Restaurante Donna, em São Paulo
Aos 17 anos, após abandonar a escola, André Mifano foi lavar louças no restaurante de um amigo de sua mãe. Era a primeira vez que ele pisava em uma cozinha profissional, e foi a partir desse dia, que percebeu que tinha encontrado um lugar onde finalmente se encaixava.
Mifano mergulhou de cabeça: chegou a trabalhar em alguns restaurantes no Brasil até conseguir uma bolsa para estudar no Le Cordon Bleu, de Londres. De volta e com um diploma em mãos, ficou cerca de seis meses desempregado e foi neste período que recebeu a proposta de um amigo para trabalhar em São Francisco, nos Estados Unidos - "The Golden City", como chamam os estadunidenses -, o que mudou completamente sua vida.
Foi com essa experiência, que, até outubro de 2020, ele comandou o elogiado Lilu, seu restaurante cozinha autoral em São Paulo, que precisou fechar as portas por conta da pandemia e da forte especulação imobiliária em Pinheiros. Mas não demorou muito para Mifano se reinventar, agora como apresentador, assumindo, também em 2020, como host do programa de Anthony Bourdain na CNN Brasil, o Lugares Desconhecidos.
Agora, lá se vão 26 anos de carreira e mais um restaurante para conta: seu novo Donna, italiano nos Jardins, aberto em setembro. Fora das cozinhas e longe das câmeras, o chef também frequenta outros endereços pela cidade e compartilha seus restaurantes prediletos em São Paulo. Confira:
Ton Hoi
A casa no bairro do Butantã é considerada uma das melhores de culinária chinesa da cidade. Da grande cozinha saem inúmeros pratos tradicionais do país asiático, como a carne bovina em fatias com broto de bambu, o macarrão fino de soja com carne moída e a costela de porco desossada com berinjela, thausi e pimenta.
O yakissoba do Ton Hoi também é digno de elogios: macarrão frito com presunto, frango, acelga, coentro alho e cebolinha - também em versões com camarão, chopsuey e vegetariana. Com toalhas vermelhas nas mesas, o salão foi reaberto recentemente após ficar meses parado, em que o restaurante só funcionou por delivery e take-away por conta da pandemia.
Avenida Prof. Francisco Morato, 1484 - Butantã, São Paulo. Telefone: (11) 3721-3268. WhatsApp: (11) 96309-0880. Funciona com sistema de Take-away por Drive-thru.
Bicol - Korean Cuisine
Outra cozinha da culinária asiática da qual recomendo e gosto muito na capital é o Bicol. Ocupando uma casa moderna entre a Aclimação e a Liberdade, a apenas algumas quadras de onde era a sede original, o restaurante serve delícias tradicionais da gastronomia coreana, como a panqueca de frutos do mar (camarão, lula e mexilhão) com cebolinha como aperitivo, e o burgogui para duas pessoas, com contra filé laminado e marinado em molho de soja adocicado que acompanha miniguarnições do dia.
Mas a principal atração do local é o típico churrasco coreano, que pode ser preparado pelos clientes no centro da mesa, em uma grelha redonda aquecida a gás. O Sendunshim, cortes de filé de costela para churrasco na mesa, e a Garbi, costela marinada assada na churrasqueira, são pedidos certeiros e tradicionais entre a clientela.
Rua José Getúlio, 422 - Aclimação/Liberdade, São Paulo - SP. Telefone/WhatsApp: (11) 3208-4123. Delivery via iFood.
Nit Bar de Tapas
O Nit Bar de Tapas é uma ótima opção para petiscar uma boa culinária espanhola. A casa é capitaneada pelo catalão Oscar Bosch e o burburinho se concentra no salão estreito ou na varanda na rua Oscar Freire. O cardápio apresenta bocados deliciosos para compartilhar, a exemplo das croquetas cremosas, das batatas bravas e do mini brioche a vapor e frito, com lulas à dorê e maionese. Entre os principais, também para dividir, há polvo, paella e pescado do dia.
Para acompanhar, nada melhor do que uma cerveja gelada ou coquetéis autorais, como Negroni Jerez, que leva gin, vermute, Campari e Jerez, ou as sangrias, caipirinhas e ainda gim tônicas. A dica é chegar cedo: o Nit, inclusive, entrou para a lista Bib Gourmand do Guia Michelin 2020.
Rua Oscar Freire, 153, Jardim Paulista, São Paulo – SP. Telefone: (11) 3539-9795.
Shin-Zushi
O sushiman Ken Mizumoto e sua equipe servem criações afinadas e para lá de saborosas no Shin-Zushi, um dos melhores restaurantes japoneses de São Paulo, que fica no Paraíso. São sushis e sashimis fresquíssimos, assim como os combinados especiais e o bem-feito Tirashi, com peixes nobres crus e cozidos acomodados numa tigela sobre o arroz de sushi, fatias de tamagô, alga nori, camarão, ovas e wasabi.
O interessante é acompanhar de perto o trabalho do sushiman, por isso sento no balcão: dali podemos ver a habilidade com os peixes e o arroz, além de saborear tudo com frescor.
Rua Afonso de Freitas, 169 – Paraíso, São Paulo – SP. Delivery via telefone: (11) 99609-4987 e WhatsApp: (11) 99609-4987, de terça a sábado das 11h30 às 14h e das 18h às 21h.
Barbacoa
Quando o assunto é carne, o Barbacoa é minha indicação. A unidade mais conhecida da rede em São Paulo é a do Itaim, onde é servido o famoso rodízio com mais de 20 cortes de primeiríssima qualidade antecedidos por um caprichado couvert (com pães, pastéis e molhos). A qualidade do bom churrasco é notável.
Javali, peixes, T-Bone e Prime-rib fazem parte das opções, assim como o Belly Rib e o cupim na brasa. Chefiado por Jefferson Finger, o local possui um grande buffet no estilo self-service com uma variedade de saladas e outros acompanhamentos. A dica é almoçar por ali com calma e aproveitar o rodízio e tudo que ele oferece sem pressa.
Unidade Itaim: Rua Doutor Renato Paes de Barros, 65 - Itaim Bibi – São Paulo – SP. Outros endereços e delivery via site.
Komah
Sob o comando do chef Paulo Shin, o Komah é uma das gratas surpresas de São Paulo quando o assunto é culinária coreana. Desde 2016, a casa moderna já acumula elogios, entrando para as listas do Bib Gourmand do Guia Michelin e ficando entre os 100 melhores da América Latina do The 50 Best Restaurants.
Entre os pratos, que prezam por uma culinária caseira e informal, destaco o Samgiopsal (pancetta assada, glaceada com molho gochujang), o Kimchi Bokumbap (arroz salteado com kimchi com omelete cremoso) e o Yukhoe (steak tartare coreano com miolo de alcatra, gema curada e pera asiática).
Rua Cônego Vicente Miguel Marino, 378 – Barra Funda, São Paulo – SP. Telefone: (11) 3392-7072. WhatsApp: (11) 93354-0746. Delivery via iFood.
La Casserole
Desde 1954 no coração de São Paulo, o La Casserole é um dos clássicos da cidade e da culinária sa. Aconchegante, o bistrô no Largo do Arouche foi fundado pelo casal de imigrantes ses Roger e Fortunée Henry, e o cardápio é famoso por clássicos da cozinha sa e também pelos pratos de inspiração contemporânea.
Não deixe de experimentar os clássicos filé au poivre, a deliciosa porção de moules et frites, assim como steak tartare finalizado na mesa. Quando disponível, o haddock também vale a pena, servido com ovo poché e creme de espinafre. Para finalizar, o crepe suzette arremata bem o banquete tipicamente francês!
Largo do Arouche, 346 - República, São Paulo - SP. Telefone: (11) 3331-6283. Delivery via site e iFood.