Onde os chefs comem? Elia Schramm, do Babbo Osteria, conta seus locais prediletos em Lisboa
Natural da Suíça e radicado no Rio de Janeiro, Elia Schramm carrega um sotaque fluminense junto de um jeito alegre e descontraído. Hoje com 40 anos, foi aos 22 que partiu para Londres para buscar novos propósitos.
Na capital inglesa, Elia entrou em contato com uma cozinha profissional e logo quis transformar o hobby em profissão. De volta à Cidade Maravilhosa, cursou gastronomia e comandou cozinhas como o Terezè e o Le Pré Catelan. Aos 27, decolou para Paris e adentrou as cozinhas dos estrelados Le Taillevent e Le Violon d’Ingres.
No Brasil novamente, comandou por dois anos o Laguiole, onde conquistou uma estrela Michelin com receitas autorais da cozinha sa. Nos últimos anos, antes de abrir seu próprio restaurante, esteve à frente das cozinhas do Grupo 14Zero3, em que cuidou de sete casas ao mesmo tempo, que iam da gastronomia grega à sa.
Em outubro de 2021, veio a casa própria: nascia o Babbo Osteria, já concorrida casa italiana em Ipanema que, com receitas afetivas e decoração acolhedora, leva os comensais a uma viagem apetitosa pelo país da bota.
No último mês de abril, mais uma empreitada: Elia inaugurou a Scuola, em que oferece cursos gratuitos de capacitação de profissionais para o mercado de bares e restaurantes.
Fora de suas cozinhas, o chef também experimenta outros sabores pelo mundo, como prova suas indicações abaixo em Lisboa. De peixaria a café, confira onde o chef recomenda uma boa refeição na capital portuguesa:
Pigmeu
O Pigmeu é uma dica do Rubens Catarina, chef executivo do Grupo D.O.M. O restaurante fica na região do Campo do Ourique e nele somos recebidos pelo chef Miguel Peres, um ótimo anfitrião.
A pequena casa tem bons vinhos orgânicos e nos serve uma comida simples e rústica que privilegia o porco, com produtos de altíssima qualidade. Vegetais e miudezas também ganham destaque.
Pigmeu: Rua 4 de infantaria, 68, 1350-274 Lisboa, Portugal / Tel.: +351 218 252 990 / Horário de funcionamento: terça a sábado das 12h30 às 15h e das 18h45 às 23h.
Sea Me - peixaria moderna
Localizado no Time Out Market, mercado gastronômico com mais de 20 restaurantes, bares e espaços comerciais no Cais de Sodré, a paradinha no Sea Me é um programa imperdível, já que tudo é uma delícia.
Fala-se que o Sea Me é como uma mistura entre petisqueira moderna e uma tradicional marisqueira. Minha dica aqui é a dupla de niguiri de bacalhau e de sardinha. O maçaricado de sardinha é um absurdo.
Vale dizer que também há uma unidade no coração do Chiado.
Sea Me - Time Out Market: Avenida 24 de Julho 49, 1200-109 Lisboa, Portugal / Tel.: +351 213 420 423 / Horário de funcionamento (Time Out Market): todos os dias das 10h à 0h.
Magnolia Bistrot & Winebar
Na Praça das Flores, o Magnolia é da brasileira Camila Martins, que vive em Portugal pelo menos nos últimos cinco anos.
O local, aberto no ano ado e que recebe o nome de uma flor encontrada pelas redondezas, funciona como uma mistura de café, bistrô e bar de vinhos supercharmoso. O clima é bem gostoso, a carta é de vinhos naturais e as comidinhas são aconchegantes.
Magnolia Lisboa: Praça das Flores, 43, Lisboa, Portugal / Tel.: +351 935 315 373 / Horário de funcionamento: todos os dias a partir das 9h30; almoço das 12h às 15h e jantar das 18h às 23h30; fechado às terças.
Cantinho do Avillez
Chef por trás de um punhado de casas em Lisboa, José Avillez é nome também do duas estrelas Michelin Belcanto. Já no Cantinho do Avillez, que tem duas unidades em Lisboa, no Chiado e no Parque das Nações, a aposta é um ambiente descontraído aliado a uma cozinha portuguesa contemporânea.
Do cardápio gosto muito de uma sobremesa que se chama “Três vezes avelã”: é um crumble com sorvete e chantilly de avelã com flor de sal. É uma insanidade! Cheguei a pedir repeteco.
Cantinho do Avillez Chiado: Rua dos Duques de Bragança, 7, 1200-162 Lisboa, Portugal / Tel.: +351 211 992 369 / Horário de funcionamento: aberto todos os dias, das 12h30 às 15h e das 19h à 0h.
Cantinho do Avillez Parque das Nações: Rua Bojador, 55, 1990-048 Lisboa, Portugal / Tel.: +351 218 700 365 / Horário de funcionamento: segunda a sexta das 12h30 às 15h e das 19h às 23h; sábado das 12h30 às 23h e domingo e feriados das 12h30 às 22h.
Manteigaria - Fábrica de pastéis de nata
A Manteigaria não é nenhuma novidade, mas fiz uma incursão nos pastéis de nata e de Belém e digo que não há nenhum que desafie o posto de melhor pastel de nata do mundo, que é o da Manteigaria.
Nas lojas, podemos ver até o processo de fabricação ao vivo.
Manteigaria: várias unidades pela cidade, confira aqui.