Sua origem é desconhecida, mas acredita-se que tenha raízes na culinária portuguesa e espanhola. O salpicão ficou superpopular no Brasil no século 20, quando pratos à base de maionese e de carnes desfiadas servidos frios começaram a ganhar espaço.
O salpicão padrão conta com frango desfiado, cenoura, milho, ervilha, maçã e batata palha, com um molho cremoso, geralmente à base de maionese.
Assim como outros pratos "importados" e adaptados no Brasil, o salpicão ganhou variações regionais. Em alguns lugares, é comum adicionar uvas-as, abacaxi ou outros tipos de frutas, trazendo um toque agridoce, bem aceito nos pratos festivos brasileiros. Em outras versões, o frango é substituído por carne suína ou mesmo presunto, adaptando-se ao gosto local e à disponibilidade dos ingredientes.
A verdade é que aquela misturinha finalizada com batata palha ou chips é a verdadeira “maria vai com as outras” das festas de fim de ano. Afinal de contas, ela combina com as aves natalinas, compõe os acompanhamentos de um belo churrasco e ainda serve de componente de uma mesa de antepasto.
Como nosso papel aqui é trazer receitas sofisticadamente simples, que todos consigam fazer em suas casas usando os utensílios de cozinha que já possuem e ingredientes que encontram em qualquer lugar, essa receita de salpicão com cebola caramelizada virará um hit nas festas de fim de ano. Aproveitem!
Rendimento: serve aproximadamente 10 pessoas
Ingredientes:
Modo de preparo:
Para o molho:
*Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
De Belo Horizonte para o mundo, Felipe Caputo é chef de cozinha, professor de gastronomia voltado para público não profissional e criador de conteúdo especializado em gastronomia do dia a dia. Ele também organiza e desenvolve experiências interativas para grandes marcas, assim como dá aulas em feiras e para executivos, e ainda desenvolveu o método do Cozinha Sofisticadamente Simples, em que mantém um canal no YouTube.
Fundador do projeto on-line Escola do Caputo, curso de de cozinha que já foi atendido por mais de 5 mil alunos, o chef também é reconhecido por seus e-books e minicursos de gastronomia digitais. Por fim, é sócio e desenvolvedor de produtos da marca Greentable, uma linha de comida saudável congelada.