Embora tenhamos importado a celebração dos norte-americanos, as verdadeiras raízes do Halloween são celtas: a festa de Samhain, realizada na Irlanda, marcava o final do verão e a chegada do inverno. Com o tempo, essas tradições celtas foram integradas ao calendário cristão, transformando-se no que hoje conhecemos como Halloween.
Aqui na nossa querida terrinha, o Halloween começou a ganhar espaço nos anos 90, influenciado por seriados e filmes norte-americanos e pelas escolas de idiomas que traziam essa tradição para seus alunos no fim de outubro. A data é celebrada com fantasias, decorações temáticas, músicas e até com as famosas brincadeiras de "gostosuras ou travessuras" em alguns bairros e condomínios, onde crianças e adolescentes vão de porta em porta e voltam com suas sacolas cheias de doces e chocolates. Essa prática tem raízes em antigas tradições europeias, como o "souling" e o "guising" na Grã-Bretanha e Irlanda, em que crianças e pessoas carentes pediam alimentos ou pequenos presentes em troca de orações pelos mortos no Dia de Todos os Santos.
Essa brincadeira dos doces criou uma grande cultura de sobremesas, tortas e bolos durante essa estação pelo mundo afora. E é claro que não deixaremos nossas crianças fora dessa! Hoje, trazemos uma receita deliciosa, simples e muito "chocolatuda" para fazer o Halloween da garotada aí de casa inesquecível. A torta mousse de chocolate reúne tudo o que todo bom chocólatra ama. Na base, biscoito crocante e muito chocolate; na mousse, leveza com ovos, açúcar e mais chocolate; e para finalizar, chocolate picado, uma pitada de flor de sal e — como sempre deve ser — muito amor.
Receita de Torta mousse de chocolate
Rendimento: 10 a 12 fatias.
Ingredientes:
Para a massa de chocolate:
- 300 gramas de biscoito tipo maisena;
- 70 gramas de açúcar mascavo;
- 30 gramas de cacau em pó;
- 80 gramas de manteiga sem sal;
- 60 gramas de chocolate meio amargo.
Para a mousse:
- 270 gramas de chocolate amargo (mínimos 65% cacau);
- 130 gramas de açúcar refinado;
- 30 gramas de água;
- 100 gramas de gema (cerca de 6 unidades);
- 70 gramas de clara (cerca de 2 unidades);
- 500 gramas de creme de leite fresco;
- Chocolate picado para finalizar (opcional);
- Flor de sal a gosto para finalizar (opcional).
Modo de preparo:
Para a massa:
- No processador, bata o biscoito até que vire uma farinha mais fina;
- Junte o cacau em pó e o açúcar mascavo e bata novamente até que se combinem;
- Derreta a manteiga e o chocolate separadamente e adicione-os aos secos. Bata até que se forme uma farofa que se une quando pressionada, se necessário, pare para raspar as laterais;
- Transfira toda a farofa para uma forma de fundo falso de 25 centímetros de diâmetro com 5 centímetros de altura e, com as pontas dos dedos ou com a ajuda de um copo, modele as laterais, pressionando para que a massa se compacte;
- Leve ao congelador por 30 minutos antes de despejar o recheio.
Para a mousse de chocolate e montagem:
- No micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate com cuidado para não queimar;
- Na batedeira, junte as gemas e as claras e bata em velocidade média-alta até que comece a esbranquiçar;
- Numa a, misture o açúcar e a água e leve para cozinhar em fogo médio-alto até que se forme uma calda em ponto de bala mole, para checar no termômetro, a calda deve alcançar 118ºC. Enquanto ferve, não mexa com uma espátula, ou a calda pode açucarar;
- Assim que a calda atingir a temperatura adequada e a mistura da batedeira já estiver no ponto correto, comece a despejar o líquido na batedeira, agora em velocidade baixa;
- Aumente a velocidade da batedeira para média-alta e continue batendo até que a tigela da batedeira amorne e seja obtido um creme areado e pálido, se quiser checar no termômetro, a temperatura do creme deve chegar próximo de 25ºC;
- Adicione um terço do creme ao chocolate derretido (que não deve estar quente) e misture em movimentos de baixo para cima, de fora para dentro, até que se forme uma mistura cremosa e volumosa. Junte o restante e continue a envolver;
- Limpe a tigela e o globo da batedeira e bata o creme de leite fresco em velocidade alta até que fique em picos moles, se bater em excesso, o creme de leite fica mais difícil de ser incorporado à mousse e pode acabar virando manteiga;
- Junte um terço do creme batido e, com uma espátula de silicone, incorpore à mistura de chocolate delicadamente, mas sem levar muito tempo. Adicione todo o creme restante e misture novamente com a espátula até que se forme uma mousse cremosa e levemente densa;
- Despeje a mousse sobre a base da torta congelada e, com uma espátula, nivele o recheio para dar o acabamento;
- Antes de desenformar, deixe a torta firmar na geladeira por 12 horas ou no congelador por, no mínimo, 2 ou 3 horas;
- Desenforme e rale ou pique chocolate sobre a mousse para decorar e finalize com flor de sal. Antes de servir, deixe cerca de 30 minutos em temperatura ambiente para ficar mais macia.
Fundador do projeto online Escola do Caputo, um curso de de cozinha onde já aram mais de 5 mil alunos, o chef também é reconhecido pelos Ebooks e mini cursos de gastronomia vendidos digitalmente. Por fim, é sócio e desenvolvedor de produtos da marca Greentable – uma linha de comida saudável congelada.
