Neste ano, depois de deixar o posto no fim do ano, decidiu que era hora de lançar seu primeiro restaurante. Foi assim que nasceu o Babbo Osteria, inaugurado em outubro em um amplo imóvel de dois andares que já foi sede do extinto Salitre, na rua Barão da Torre, em Ipanema.
O nome da casa (que significa papai, em italiano) é uma referência ao pai de Elia, Roland Schramm, que nasceu em Zurique mas cresceu na parte italiana da Suíça. Daí o motivo das receitas do país da bota, algumas de família, nortearem o cardápio, que traz pitadas autorais em clássicos da mesa italiana.
Um bom exemplo disso é o ótimo cannoli (R$ 42). Geralmente doce, o canudinho italiano é preparado aqui com a delicada massa filo e tem recheio salgado — uma salada de camarão, maçã-verde e salsão.
O bolinho de risoto ganhou uma versão com abóbora, queijo de cabra e sálvia ( R$ 27 - 6 unidades) e o atum selado é servido com redução de missô e maracujá, incrementado com coalhada e pistache (R$ 52).
Doze pratos principais, entre massas, carnes e frutos do mar, compõem a sequência do menu. Duas pedidas de valor convidativo são o rigatoni ao ragu de linguiça toscana e alecrim (R$ 48), e o polpettone recheado de muçarela de búfala com tagliolini na manteiga e sálvia (R$ 56).
Também faz bonito o risoto de cinco cogumelos com salsa de trufas (R$ 74) e o portentoso stinco de cordeiro braseado com purê de grão-de-bico, coalhada, cebola crocante e saladinha de ervas (R$ 94).
Do bar, com drinques autorais da bartender Mari Burity, uma dica certeira é o viareggio (R$ 37). Servido em copo longo, trata-se de uma refrescante combinação de bourbon, limoncello, ginger ale e suco de limão.
Dica: a casa não cobra taxa de rolha de quem quiser levar o próprio vinho.
Babbo Osteria
Rua Barão da Torre, 632, Ipanema - Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 3197-2801 / Horário de Funcionamento: segunda a quarta, das 12h às 16h e das 19h às 23h, quinta a sábado, das 12h às 16h e das 19h a 0h, domingo, das 12h às 18h
Fabio Wright
Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos, visitou dezoito países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site e Instagram Taste and Fly.